有些朋友只会说别人做的饭好吃，别人加的调料自己加，为什么就是做不出那种味道？那就是调料和香料用的不到位。下面我给大家分析一下，会用调味料，饭菜自然好吃！调料又称调料，在烹饪时加入少量食物来改善其口感，如油、盐、酱、醋等。

盐-豆油，菜籽油烧菜时，最后要加盐；用花生油烧菜时，须要先加盐，这样能够减少黄曲霉毒素；用肉油烧菜时，能够先放一半盐，能够去除肉油中的有机氯农药，烧菜后再加一半盐；做肉菜的时候，最好炒到80%，加盐。味精-当加热到120度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅不会改善味道，而且有毒。另外，素菜和肉菜放的时候也不一样，素菜出锅时放，肉菜炒好后停一会儿再放！酱油-酱油的加入能够改变蔬菜的颜色，但不能一直高温煮！

醋-烧菜时，将一些醋放入蔬菜中，能够减少蔬菜中各种维生素C的流失，帮助溶解钙、磷、铁等矿物质成分，提高蔬菜的营养和吸收使用率。

糖-制做糖醋鲤鱼等菜肴时，须要先放糖再加盐。盐的脱水等作用会促进蛋白质的凝固，使食材不那么容易吃透糖，影响口感。

酒-做鱼、羊肉等肉菜时放一些料酒，能够借助料酒蒸发去除腥味。

芝麻油-烧菜出锅后淋芝麻油能够增加香味，腌制食物时也可以增加香味。

香料是以天然植物为原料味而添加的天然植物。常用的天然香料有八角、茴香、胡椒、姜葱蒜、胡椒、薄荷、丁香、香叶、草果、桂皮等。

葱-葱常用于爆香、去腥，也可在做好菜时撒在上面增加香味。

姜-姜可用于去腥、除臭、改善菜肴风味。辣椒-辣椒能够增加菜肴的辣味和价值。

蒜-经常切片或切碎后爆香，可与菜色搭配，也可增加菜肴的香味。

八角-八角又称茴香，常用于红烧和卤制，香气浓郁，宜酌情使用。其它调料也是我们日常生活中常见的，不是烹饪所必需的调料，它能帮助烹饪调料，增色，不是烹饪所必需的。发酵粉-主要用于糕点。淀粉-使用时用水打开，使汤变稠。小苏打粉——用少量的小苏打腌制肉，能够使肉变得嫩滑。豆豉-干豆豉用水浸泡，然后切碎。湿豆豉只要洗干净就可以用。干辣椒-能去腥，除臭，用油炒时要注意温度，避免炒焦。