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餐饮调味料的3款常用料 一定要收藏
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.07.26
信息摘要:
酒店餐饮厨师们烹调的意义是使饮食搭配更营养,让口感更美味。而在烹调中,多种多样的餐饮调味料也是不可或缺的作用。合理使用这些餐饮调味料,不仅仅…

酒店餐饮厨师们烹调的意义是使饮食搭配更营养,让口感更美味。而在烹调中,多种多样的餐饮调味料也是不可或缺的作用。合理使用这些餐饮调味料,不仅仅能使食品的口感有非常大提高,对留存食品的营养,同样颇有好处。

烹调时能够作出色香味美的美食小吃,这对胃肠道是一个良好影响,能够增进消化液的分泌而提高消化系统水平,因此让我们也注意到,擅于美食小吃、功于烹调的人脸色都很好,由此可见我们的祖先几千年的积淀出来的烹调手艺对健康是多么的关键。

餐饮调味料

在这里,小编历经近几年来在餐饮连锁管理中不停的归纳和梳理了一个酒店餐厅、餐饮行业厨师们经常使用的3款餐饮调味料制作方法大全,在这里分亨给大家美食小吃喜爱者。

1、五香味汁(这款餐饮调味料用法很广,一定要学起来)

【配方】(配制30份菜)

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

【制法】

将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】

本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

2、棒棒味汁

【配方】(配制15份菜)

芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。

【制法】

将以上调味料入碗碟调匀即成,如口感过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】

棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜。

3、蒜泥味汁

【配方】(配制30份菜)

蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。

【制法】

将以上调味料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

【配制说明】

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,因此不用酱油,其口感特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。

复合调味料定制

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2019-05-30

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