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调味料批发厂家:鸡精的鲜离不开味精
作者: 百味匙食品 编辑: 调味料批发 来源: www.hfbwc.cn 发布日期: 2021.07.07
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鸡精与味精差别在哪儿呢?调味料批发厂家发现两者之间生产原材料、加工工艺方法、产品成分及口味凸显不同。味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸…

鸡精与味精差别在哪儿呢?调味料批发厂家发现两者之间生产原材料、加工工艺方法、产品成分及口味凸显不同。

味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原材料,微生物发酵后经提炼精心制作而成。水解植物蛋白质经生产加工也可制得味精。

鸡精则是很多种呈味物质搭配而成的混合物,它不仅有味精的鲜味,又有别的呈味物质的鲜味。鸡精是伴随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才形成的。味精和呈味核苷酸具有一个鲜味“相乘”效应,具有强烈的提鲜作用,其鲜度比相同浓度的味精高得多,是味精的换代产品。换句话说,鸡精的味道之所以鲜,依然离不开味精的作用。只不过是,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精做到较高的鲜味水平。

老鸡汤粉

原本用核苷酸增效能够让味精的鲜味提升二三十倍,但生产者在这其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释,最后鲜味的浓度又下降了。因此加鸡精的数量一般不应低于味精。

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2019-05-30

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