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调味料中的咸味来源分析
作者: 百味匙食品 编辑: 调味品定制 来源: www.hfbwc.cn 发布日期: 2021.06.30
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调味料所具有的甜咸、香辣等味道,给我们带来了与众不同的味觉体验。一讲到咸味,大家会不自觉地联想到盐这样的调味料,事实上能呈现出咸味的调味料不…

调味料所具有的甜咸、香辣等味道,给我们带来了与众不同的味觉体验。一讲到咸味,大家会不自觉地联想到盐这样的调味料,事实上能呈现出咸味的调味料不仅仅盐,只不过其中的化学成分略微发生变化而已,那调味料中的咸味是怎么来的?关于这个问题你知道多少?下面百味匙食品给大家详细介绍一下。

咸味是在化合物中,中性盐所凸显的味道,如氯化钠,氯化钾、氯化铵等都具有咸味,但与此同时又有其他的异味。各类盐的呈味水平和化合物的分子量相关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是食用盐,食用盐的最主要成分是氯化钠,基于氯离子和钠离子的独有特性,决定了氯化钠有纯正的味道。

咸味调味料有盐、酱油、酱制品等。而对肾脏患者来说,日常生活中不宜食用食盐,可以用苹果酸钠、谷氨酸钾来代替。

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2019-05-30

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