遥想当年《舌尖上的中国》刷爆朋友圈的时候，有一种想要游遍中国，吃遍全国美食的冲动。但如果你也想在厨房里制作出属于自己的美食，就离不开调味品。但是，你知道古代人做菜都擅长使用什么调料配方吗?下面由百味匙来告诉你古代人怎么做菜。

先秦时期流行“酸味”

从史料记载来看，除盐之外，中国人比较早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法：“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实，多座商墓出土物中都发现了梅核。

在商墓考古中，还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物，以及鱼形、鸟形、动物形器物，可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类，烹饪时除掉异味才好吃，这便少不了调味品。梅子性酸，做出的菜品自然“酸味十足”。

五味中“甜味”比较美

先秦时，中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心，味道对人体健康的影响也已被充分认识。

在五味中，古人认为“甜味”比较美，故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到宋代时，现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘。在甜味调料中，“饴”使用比较早。饴，即麦芽糖，现在仍有制作。饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。

到春秋时，比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时，一切有甜味的果实均可用于烹饪。

唐宋时期喜吃“辣味”

西汉时，张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等，这些“胡味”让中国人比较早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”，一直是古人眼里的比较好的调味品，尤以唐宋人比较崇尚。

胡椒原产印度西海岸，大概在明朝时引种中国，之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛过黄金，唐宋时，家里有胡椒是地位和财富的象征。

在“外来风味”中，明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。

百味匙是一家从事复合调味料与香辛料的研发、生产、经营销售为一体的高新企业。公司正式成立于2013年，风雨数载，潜心研发，公司产品一经问世就受到行业内的好评，被誉为餐饮配料行业的一匹“黑马”。