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古代做菜用的这些调料配方你想象不到
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.05.30
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在五味中,古人认为“甜味”比较美,故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等,到宋代时,现在常用的红糖、白糖…

遥想当年《舌尖上的中国》刷爆朋友圈的时候,有一种想要游遍中国,吃遍全国美食的冲动。但如果你也想在厨房里制作出属于自己的美食,就离不开调味品。但是,你知道古代人做菜都擅长使用什么调料配方吗?下面由百味匙来告诉你古代人怎么做菜。

先秦时期流行“酸味”

从史料记载来看,除盐之外,中国人比较早使用的一种调味品是梅子。《尚书·商书·说命下》有这样的说法:“若作和羹,尔惟盐梅。”意思是如果我做汤羹,你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实,多座商墓出土物中都发现了梅核。

在商墓考古中,还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物,以及鱼形、鸟形、动物形器物,可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类,烹饪时除掉异味才好吃,这便少不了调味品。梅子性酸,做出的菜品自然“酸味十足”。

古代做菜用的这些调料配方你想象不到

五味中“甜味”比较美

先秦时,中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心,味道对人体健康的影响也已被充分认识。

在五味中,古人认为“甜味”比较美,故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美?早期主要有饴、蜜、蔗浆等,到宋代时,现在常用的红糖、白糖已能生产,而且质量上乘。在甜味调料中,“饴”使用比较早。饴,即麦芽糖,现在仍有制作。饴的生产,应该在殷商时已出现,到西周时已是常见调味品和食品。

到春秋时,比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时,一切有甜味的果实均可用于烹饪。

唐宋时期喜吃“辣味”

西汉时,张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等,这些“胡味”让中国人比较早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”,一直是古人眼里的比较好的调味品,尤以唐宋人比较崇尚。

胡椒原产印度西海岸,大概在明朝时引种中国,之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛过黄金,唐宋时,家里有胡椒是地位和财富的象征。

在“外来风味”中,明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲,在被西班牙香料商发现后移种欧亚,明代后期,辣椒被当作观赏花卉引种中国。

百味匙是一家从事复合调味料与香辛料的研发、生产、经营销售为一体的高新企业。公司正式成立于2013年,风雨数载,潜心研发,公司产品一经问世就受到行业内的好评,被誉为餐饮配料行业的一匹“黑马”。

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2019-05-30

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