百味匙

百味匙让餐饮生意轻松做
淮南牛肉汤做起来原来这么简单!
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.12.20
信息摘要:
淮南牛肉汤是一种地方特色小吃,因为它的汤味道醇厚,肉又烂又脆,味道独特,营养丰富,逐渐被全国各地的食客所接受。此外,现在餐饮业已经发展到一个…

淮南牛肉汤是一种地方特色小吃,因为它的汤味道醇厚,肉又烂又脆,味道独特,营养丰富,逐渐被全国各地的食客所接受。此外,现在餐饮业已经发展到一个新的阶段,特色小吃被挖掘出来,展示在全国各地的食客面前,所以淮南牛肉汤,作为一种具有历史背景的特色小吃,自然很受欢迎,感兴趣的网民可以选择淮南牛肉汤的起源。我们暂时不在乎淮南牛肉汤的起源,本文主要接受其香料配方和生产过程。关注我的网民都知道,作者毫无保留地免费分享,包括秘密配方,并希望帮助那些即将在餐饮业创业的有抱负的年轻人。

第一步,熬制牛肉汤
汤粉面等小吃的核心和灵魂都属于汤,淮南牛肉汤也是如此。
香料配方:白扣6克,肉桂9克,草果去籽10克,小茴香30克,孜然20克,花椒20克,丁香3克,荜拨10克,陈皮10克,辛夷12克,香叶3克,甘草10克,山奈9克,草扣15克,白芷7克,良姜15克。
将所有香料包入纱布中,在冷水中浸泡2-3小时,用沸水冲洗约5分钟,或煮5分钟,然后冲洗,以去除香料本身的杂质。
准备10公斤牛骨,切断,用清水冲洗,尤其是血液,否则会浊汤,破坏汤的味道。准备10公斤牛肉,切成大约1公斤的大小块,也需要用清水清洗,浸泡血液。此外,还要准备姜0.5斤,洗净,用刀拍。
现在开始煮汤,准备一个汤桶,注入50公斤水,加入姜和牛骨,火烧开,逐渐去除泡沫,然后加入香料袋,慢慢煮,在这个过程中不断去除泡沫,大约5小时后,汤逐渐变白,汤越白越好,然后加入牛肉,炖约50分钟,牛肉大约9成熟。取出汤桶里的香料袋和牛骨(收起来,可以用2-三次),牛肉(切片备用),生姜。
调汤:调汤时不要关火。小火烧开。加入200克鸡精、100克味精、50克味溢勺味鲜(某宝有售)、20克白胡椒粉(煮汤时用圆胡椒粉较多,但煮汤后应捞出,或用纱布包裹)、500克盐、100克精制黄油和20克牛骨膏。如果是辣牛肉汤,你可以根据实际情况加入500克黄油或更多的辣椒油。
第二步是制作黄油辣椒油
黄油辣椒油不一定是第二步。你可以随时准备,放在冰箱里,随时使用。准备5公斤黄油,1公斤辣椒面,200克香菜,300克洋葱,300克洋葱,200克生姜。锅内滑油,加入黄油融化,黄油融化,油面平静,冒烟,加入香菜、洋葱、洋葱、生姜,炒黄捞出。不锈钢盆里装满辣椒面,用勺子舀黄油倒在辣椒面上,边倒边搅拌,防止烧焦,直到黄油浇完,盖上盖子,黄油辣椒油制成,储存12小时,味道更好。辣椒油可以放在桌子上供客人自由控制。
第三步是做牛肉汤
切香菜段,切葱,粉丝浸泡,切丝,牛肉片,其他配菜可以自由组合。取适量的牛肉汤,加入粉丝、1000或其他配菜,放入碗中,撒上葱和香菜,一碗独特的 淮南牛肉汤,喜欢辣的学生可以加入一些黄油辣椒油,味道更美!
最后说说食品添加剂

只要你做餐饮,你基本上必须使用食品添加剂。1是为了调味,让你的食物更美味。事实上,我们普通人的调味品也是食品添加剂,如味精、鲜酱油c3ef72dddc140e7411df228e643298f等。2也是为了节约成本。有些香料在第二次使用时会大大降低效果,所以此时需要添加剂,使用方便,省钱。

【相关推荐】
百味匙推荐资讯
如何把关东煮吃出享受,就看关东煮调料和食材的搭配了

如何把关东煮吃出享受,就看关东煮调料和食材的搭配了

每年12月到2月是日本一年之中比较冷的季节,这个季节的美食代表当属热乎乎的关东煮!百味匙为你揭秘日本正宗关东煮调料和食材的搭配。关东煮从日本江户时代(1603-1868)开始在街头摊位贩卖,把众多食材放到咸鲜高汤里炖煮,是日本比较早的「速食」。食材多为鱼糕、豆腐等家常食材。食材种类和高汤味道也会随地域和家庭而有差异。
2019-05-30

咨询热线

400-0848-527

400-0848-527

407265491

18326057577

407265491@qq.com

合肥市新站区新蚌埠路3768号佳海工业城一期H20号

百味匙微信订阅号百味匙微信订阅号 百味匙微博号百味匙微博号