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凉皮调味料
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.09.16
信息摘要:
原材料:凉皮30斤,丝瓜5斤,烤麸3斤,水煮花生米1斤,香莱0.5斤。调味品:大蒜600克,凉白开2000ml,麻酱1瓶,花生酱1瓶,芝麻香…

原材料:凉皮30斤,丝瓜5斤,烤麸 3 斤,水煮花生米1斤,香莱0.5斤。

调味品:大蒜600克,凉白开2000ml,麻酱1 瓶,花生酱1瓶,芝麻香油50克,生抽酱油500 克,海鲜酱油 500克,白砂糖130克,盐25克,鸡精 35 克,老陈醋1瓶,自制辣椒油750克。或我们家的凉皮调味料代替

作法: 1.30斤黏连在一起的凉皮,一张一张分离去;

 2.将凉皮打花刀剁碎条预留;

 3.将烤麸改刀割成小丁预留;

 4.下面将丝瓜打花刀切条、香莱切末、花生仁敲碎预留;

 5.将烤麸丁、黄瓜丝和碎花生倒进凉皮中;

 6.最终将香莱末也倒进凉皮中;

 7.搅拌器中添加一马兜蒜;

 8.再添加一马兜凉白开,搅弄成蒜水;

 9.将搅好的蒜水倒进密封罐中;

 10.一样的量再拌和一次,倒进密封罐中预留;

 11.往搅好的蒜汁之中添加两马兜凉白开;

 12.马兜中添加适量的花生酱和麻酱;

 13.调入适当的芝麻香油;

 14.用勺子不断的拌和至稀释液,如稀粘稠;

 15.随后添加到蒜汁之中搅拌均匀;

 16.蒜汁中调入500克生抽酱油;

 17.再调入500克海鲜酱油;

 18.随后各自调入白砂糖130克,盐25克,鸡精 35克,老陈醋1瓶;

 19.搅拌均匀之后,添加三勺自制辣椒油;

 20.将全部毛料一起搅拌均匀就可以;

 21.用餐前将凉皮的主辅材散装在大碗中;

 22.走菜的情况下添加50克料汁就可以。

▲提醒: 1.凉皮延展性大,切的过程中会粘料,因此立即剁会非常轻轻松松。

2.  麻酱和花生酱中调入芝麻香油的效果是,稀释液麻酱和花生酱,使之温和滑爽,更易于渗透到到料汁之中。

3.这道菜式突显的是爽爆味道,提议应用老陈醋味儿更强一些;生抽的应用还可以挑选这其中的一种。

 4.舀辣椒油的情况下,顺带舀入一些炸香的辣椒面,提升辛香气。

 5.这个菜是大锅菜的做法约150人以内的使用量,在家做凉皮,提议能够 依据这儿的使用量表先后酌减。

6.马兜是马斗的楷音,是餐厅厨房火锅配菜的小盘子,材料一般是不锈钢板或不锈钢201图片6

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2019-05-30

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