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麻辣烫调味料配方做法大公开 关键秘诀在哪里
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.08.03
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近几年来,麻辣烫热潮风靡各大城市,大家对麻辣烫小火锅的喜欢不逊于火锅,麻辣烫品牌连锁不断涌现,更不妄说各种各样的麻辣烫店面。当然了,这么受欢…

近几年来,麻辣烫热潮风靡各大城市,大家对麻辣烫小火锅的喜欢不逊于火锅,麻辣烫品牌连锁不断涌现,更不妄说各种各样的麻辣烫店面。当然了,这么受欢迎的市场竞争,并不一定麻辣烫面开店都能火,这与麻辣烫调味料配方作法密切相关,这就是我们百味匙调味品厂家要同各位介绍的关键:麻辣烫调味料配方作法,秘诀有哪些?

原材料配法:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,辣椒干节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

麻辣烫调味料

麻辣烫调料作法:

1、第一步将花椒、香料分別放进温水泡浸三十分钟左右备用

2、将辣椒干节放进开水煮约1-2分钟左右,捞起来沥水备用;

3、净锅倒进混合油中火烧热后,放入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放进辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待用小火慢炒约80分钟左右;

5、锅里的辣椒节水气快干时,再添加白酒继续翻炒约5分钟左右关火即可。

麻辣烫汤料配方作法的秘诀

麻辣烫汤料配方作法的秘诀有哪些?第一步泡浸花椒、香料有助除去原材料自带苦味;第二,辣椒干汆水这步骤特别关键,这种加工处理过的辣椒干辣不刺喉,翻炒环节中不容易变糊,在最后是维持用小火翻炒时需要连续不断搅匀汤料避免糊底。麻辣烫调味料配方作法现已介绍完成,汤料做成后添加煎制的汤料,正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完成。
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2019-05-30

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