近几年来，麻辣烫热潮风靡各大城市，大家对麻辣烫小火锅的喜欢不逊于火锅，麻辣烫品牌连锁不断涌现，更不妄说各种各样的麻辣烫店面。当然了，这么受欢迎的市场竞争，并不一定麻辣烫面开店都能火，这与麻辣烫调味料配方作法密切相关，这就是我们百味匙调味品厂家要同各位介绍的关键：麻辣烫调味料配方作法，秘诀有哪些?

原材料配法：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，辣椒干节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g；八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。

麻辣烫调料作法：

1、第一步将花椒、香料分別放进温水泡浸三十分钟左右备用

2、将辣椒干节放进开水煮约1-2分钟左右，捞起来沥水备用;

3、净锅倒进混合油中火烧热后，放入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放进辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待用小火慢炒约80分钟左右;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再添加白酒继续翻炒约5分钟左右关火即可。

麻辣烫汤料配方作法的秘诀

麻辣烫汤料配方作法的秘诀有哪些?第一步泡浸花椒、香料有助除去原材料自带苦味;第二，辣椒干汆水这步骤特别关键，这种加工处理过的辣椒干辣不刺喉，翻炒环节中不容易变糊，在最后是维持用小火翻炒时需要连续不断搅匀汤料避免糊底。麻辣烫调味料配方作法现已介绍完成，汤料做成后添加煎制的汤料，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就制作完成。