凉皮、凉面的原料主要是用小麦面粉或是米糊。凉面是用全麦面粉,放水揉面,拉成鲜面条,煮好以后在冷水中泡浸制冷,那样鲜面条的口味也会更为有韧性。控干水时就可以添加喜爱的调料和时令蔬菜,搅拌均匀后服用了。
凉皮是将小麦面粉合成面糊后,盖紧湿抹布饧三十分钟上下,在水中持续搓揉,直至水越来越混稠,将剩余的面糊捞起来,静放3个钟头之上,時间越长凉皮越筋到,沉积之后,将表层的冷水扔掉,沉积搅拌均匀,就可以逐渐蒸了。往模貝中倒进适合薄厚的面浆煮熟后,凉水中静放剥上切成条形就可以。
在营养成分上看来,凉皮和凉面尽管全是小麦面粉制做,可是凉面添加碱毁坏了小麦面粉中的维他命,凉皮在揉洗中外流了一部分维他命和矿物,因此二者的营养元素均有外流,在吃的情况下也无须担忧会摄取过多的动能。咨询热线
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