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你知道七里香,可你知道调料九里香吗?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.10.21
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大家都听过周杰伦的七里香,不知道可曾听闻调味料界的调料九里香?调料九里香[Murrayakoeigii(L.)Sreg]又名咖喱叶、千里香、…

大家都听过周杰伦的七里香,不知道可曾听闻调味料界的调料九里香?

调料九里香[Murraya koenigii (L.)Spr eng]又名咖喱叶、千里香、麻绞叶等,为芸香科九里香属香料作物,主产于印度,斯里兰卡、越南至印度尼西

亚、中国云南等地也有种植。香辛料采用调 料九里香新鲜或干燥的叶及其提 取物

调料九里香不要与九里香混淆,后者是产于我国台湾、福建、广东、海南和广西的药用植物。调料九里香的香气随产地不司而变化较大,印度南部地区的调料九里香香气最好。研究认为调料九里香成分中的B-石竹烯对其香气质量的影响最大

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调料九里香的鲜叶香气芳香浓郁,夹杂些丁香的香气,为明显特征的咖喱样辣的风味,有辣、苦、辛、凉和弱酸性的味道;调料九里香的鲜叶即使经过干燥,仍保持原有的色泽、香气和味道
调料九里香精油可以其新鲜的叶为原米料,采用水蒸气蒸馏法来提取,得率约为2.6%,调料九里香精油为深黄色油状物物,具有强烈的辛辣味和尖锐的丁香般的味道
虽然调料九里香在南亚和东南亚已经福波普遍使用很长时间,但调料九里香及
其提取物尚未得到 FEMA 的认可
调料九里香鲜叶、干叶粉和精油在印度南方被广泛用于调味的汤料、咖喱粉、酸辣酱、香肠、鱼和肉禽类菜(尤适合鸭、牛、羊)、酱菜、酱奶制品、蛋制品和卤汁,带来别致的南亚清真风味

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2019-05-30

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