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什么是复合调味料?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.12.15
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复合调味品是指在科学调味理论的指导下,按一定比例部署各种基本调味品,以满足不同调味品的需要。使用的原料种类繁多,常用的原料主要有咸味剂、鲜味…

复合调味品是指在科学调味理论的指导下,按一定比例部署各种基本调味品,以满足不同调味品的需要。使用的原料种类繁多,常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母、水解动植物蛋白、香料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的风味成分较多,口感复杂,各种风味成分的性能特点及其配合比例决定了复合调味品的调味效果。根据复合配方的原料,呈现出一种独特的风味。因此,复合调味品也是一种非常有针对性的特殊调味品。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、炖猪肉等不同菜肴的风味特点,可通过添加特殊的复合调味品来表现 。(来自百度百科) 复合调味料
预计复合调味品将成为未来的主流方向
该行业正处于快速发展阶段,占调味品行业的比例逐渐增加。预计2019年调味品市场总出厂口径收入约3700亿元,占总市场23元.5%。过去十年,这一比例不断上升,2010年仅为15.0%.近年来,随着国内消费升级的趋势,复合调味品的发展速度快于整体市场,2010-2019年复合调味品市场收入CAGR达14.9%,调味品和单一调味品市场的总收入CAGR仅分别为9.4%、8.1%。近年来,这一趋势更加明显:2015-2019年,与整体或单一调味品市场单位数增长率相比(6).6%、4.8%),复合调味品市场仍保持双位数增长(13.4%)。
中国调味品和复合调味品的出厂口径收入、同比和复调比例
中国复合调味品发展迅速
据相关统计,近年来我国鸡精行业的产量和需求迅速增长。2020年智研咨询发布-根据2026年中国鸡精行业市场现状调研及投资前景预测报告,2019年中国鸡精(鸡粉)产量为43.同比增长10万吨42万吨.04%;2019年鸡精(鸡粉)需求量为43.同比增长14万吨.19%。2014年火锅底料市场规模突破100亿元,2018年市场规模接近200亿元,预计2025年市场规模将超过400亿元。2019年中国复合调味品行业报告收入127元.88亿元。
复合调味品的深入研发主要是由于以下需求:
(1)方便食品快速发展
目前,许多复合调味品制造商的主要职责是实现复合调味品的研发,以方便食品制造商的配套设施。与部分食品加工企业和餐饮连锁企业定制独家口味需求的 复合调味品
(2)肉制品的快速发展
肉制品的快速发展也带来了一些专门为肉制品加工的复合调味品。肉卤腌料就是这样的复合调味品之一。还有许多这样的复合调味品,如休闲豆制品、家禽肉制品、牛肉、猪肉等。
(3)膨化等小食品的快速发展
如饼干制品、方便面制品专用调料、烧烤、鸡肉、牛肉、猪肉、麻辣、麻辣、五香等。
资料来源:中国工业信息网、智研咨询、中商情报网
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2019-05-30

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