喜爱烧菜的盆友都了解，即便烹饪技术再好，一切正常的调味料一直免不了的。例如烧菜时常常使用的盐、生抽、醋这些，不知道大伙儿发觉沒有，如今的调味料比上之前，类型但是多的太多了，例如鸡精、味精、香油、生抽、味美鲜、柱侯酱这些，为何多出去这么多调味料呢？实际上最关键的目地也就是提味，鲜味到，炒出去的菜当然美味。但是话又说回家了，中华民族饮食搭配源远流长，早已有数千年的历史时间了，之前但是沒有这么多调味料啊？除开做菜方法外，之前的烹制中最重要的一点，便是可用纯天然的作法，做出去充足的鲜味，而如今，大量的是用人造的方式，制做出各种各样带有鲜味的调味料。家中熬制高汤的方式，学会了能够替代鸡精，作出美味的家常小炒。

下边先简易地说一下，关于美食味儿产生的缘故。最先，不管烹制手法有多么的精湛，食材配搭有多么的恰当，大家吃到口中的物品，最先是食材。好的特色美食，最先规定的是要有好的食材，沒有好的食材，再好的烹制技巧，也做出不来好的味儿。初期的特色美食，全是源于于好的食材，仅仅在烹制手艺完善以后，为了更好地菜肴的味儿更为健全，才渐渐地多出去各种各样调味料。自然，初期的调味料全是天然的，葱、姜、蒜、香辛料这些，全是为了更好地给菜肴提升香气，而鲜味，就需要提及鲁菜中的高汤了。

有一些食材，例如牛肉、羊肉，换句话说鱼，自身的鲜味就充足了，不用提升太多的鲜味，可是绝大多数食材的鲜味或是不够的，这就必须给这种食材提升鲜味。鲁菜为何可以位居八大菜系之首，跟这些方面有非常大的关联。之前传统式的老鲁菜馆，从作法上而言，更为精粹的地区便是会吊汤，也就是熬制鲜味极浓的高汤。高汤是个最精准的叫法，也类似如今说的高汤，便是吊出去的汤味儿尤其美味，无论是铁锅炖菜、烧菜，用了高汤以后，做出去的菜，味儿十分鲜。在前鸡精时期，换句话说沒有鸡精的情况下，有一锅高汤，那但是很厉害的事儿。
　　这又返回了上边说到的，如今的各种各样调味料这么多，实际上他们绝大多数的功效，也就是提味的功效，鸡精仅仅在其中一种。那麼总的来说了，这种调味料，终究是人造的，并不是纯天然的物品，我们要想给菜肴提味，无需这种调味料行吗？回应是毫无疑问的，这就是鲁菜传统式吊高汤的方法。但是针对大家普通人家而言，终究并不是技术专业的鲁菜馆，我们可以简单化一下这一制作过程，一样也可以吊出美味可口的高汤。高汤的家中作法非常简单，学会了，烧菜、铁锅炖菜乃至是煮面条的情况下，都使用它，都能具有非常好的提味功效，最重要的是，鲜味初始，吃着还安心。
　　有关鲁菜高汤的必要性，原先在饮食搭配界拥有那样一种叫法，称为“参军的枪，厨师的汤”，也是有称为“戏曲的腔，厨师的汤”的，就是一锅高汤很重要。鲁菜吊高汤流程比较繁杂，分“吊白哨”和“吊红哨”，这儿不详细介绍这么多，这儿只说一下家中的简单做法。最先是食材，三种，分别是猪大骨、鸡、猪肘，说白了“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香”，鸡提鲜味，猪肘子使料汁更浓厚，猪大骨出香气。食材准备好之后，不必绰水，这里有一点要科谱一下，给畜类食材去腥味，最压根的作法并不是绰水，只是在冷水里泡浸，当然除去鲜血，時间越久越好。
　　三种食材泡浸完以后，就需要逐渐入锅熬制了。这儿说一下，即然是家中的作法，不但要注重便捷，还需要注重性价比高，猪肘价钱有一些高，一般全是饭店里用，家中可以用猪肉皮替代。说白了“无肘不浓”，主要是说猪肘子上边有猪肉皮，猪肉皮里边带有胶原，熬煮以后非常容易使料汁更浓一些，在家里自己制作，可以用划算的猪肉皮替代，实际效果实际上是一样的。