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香辛料是什么?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.10.19
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什么是香辛料?什么又是复合调味料?香辛料这一术语指的是广泛用于食品的一类物质:它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提…

什么是香辛料?什么又是复合调味料

香辛料这一术语指的是广泛用于食品的一类物质:它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。但如涉及到细节部分,香辛料的范围常因国家不同而不同。有的国家把不管是新鲜的还是干燥的这类物质都称为香辛料;有的由于历史、宗教或传统的原因,把不具有述感官性质的某些物质也归人香辛料之列。因此很难给出一致的香辛料的精确定义。现通常指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性的味感图片2

但有一点要着重说明的是,本书所罗列的香辛料基本上来自国际标准化相关组织的目录,并采用他们规定的命名。与香辛料这一术语很难区分、易于混淆的是另一个术语:香草。香草大多是一年生草本植物,使用其干燥或新鲜的枝叶本书为方便起见,将香草也一并归入香辛料。
将香辛料碾磨成粉,或提取出精油或油树脂,可单独或与其他香辛料混合,再与糖、盐、醋等调味料复配在一起使用。这类产品有两种使用方法:在食品加热烹调或其他加工阶段加人,以提高原食物风味的称为佐料;在食品食用过程中加人的称为调味料。如腌制肉用香辛料的混合物称为佐料,辣酱称为调味料。在我国,这两类产品的性能和使用场合的区分不怎么明确,有时可以互相换用,如五香粉等。一般而言,调味料比佐料的使用要普遍些,但佐料的使用比调味料困难,因为它与烹调的工艺有关。
佐料和调味料都是以香辛料为基础的,是香辛料深加工的产物。而我们百味匙食品有限公司制作的复合调味料就是将各种各样的香辛料用喷粉雾化的技术将其制成粉末后通过自助研制配方复配成各式各样的料理包。 f64b219034af1af2718ab46d166e6d7
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2019-05-30

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