什么是香辛料?什么又是复合调味料?
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的一类物质:它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。但如涉及到细节部分,香辛料的范围常因国家不同而不同。有的国家把不管是新鲜的还是干燥的这类物质都称为香辛料;有的由于历史、宗教或传统的原因,把不具有述感官性质的某些物质也归人香辛料之列。因此很难给出一致的香辛料的精确定义。现通常指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性的味感
但有一点要着重说明的是,本书所罗列的香辛料基本上来自国际标准化相关组织的目录,并采用他们规定的命名。与香辛料这一术语很难区分、易于混淆的是另一个术语:香草。香草大多是一年生草本植物,使用其干燥或新鲜的枝叶本书为方便起见,将香草也一并归入香辛料。咨询热线
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