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疫情下宅在家制作牛肉汤,简单方便,一学就会,隔壁小孩都馋哭了!!
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.02.16
信息摘要:
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;…


牛肉汤,大家听到这个名字一定不会陌生,说起淮南牛肉汤不得不说一下它的传说与来历。汉文帝十六年(164年),刘安被册封为淮南王。相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表,久热不散。淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年),陈桥兵变,赵匡胤登基,始终忘不了南塘的牛肉汤。因此,民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

今天讲的淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢。

讲了淮南牛肉汤的文化,下面就告诉大家怎么制作:

淮南牛肉汤 图片

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淮南牛肉汤与饼是绝配

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淮南牛肉汤

 淮南牛肉汤

首先 食材:百味匙淮南牛肉汤、牛肉、牛腿骨、生姜、大葱、百味匙秘制香料包

粉条、豆饼、豆丝、香葱、香菜、盐、红油、                            

步骤:1.将水、牛腿骨、牛肉放入锅中,中火煮开。(大火煮的牛肉不好吃)

2.待水开以后,捞出锅内的血沫和杂质,直到看不到血沫为止。

3.放入葱、姜、香料包,小火煮10分钟,再大火煮5分钟,捞出香料包,

   此时捞出牛肉(八成熟即可)

4.牛肉切片,把牛肉、粉条、豆饼、豆丝放入锅中烫1分钟左右倒入碗中,

   加入百味匙淮南牛肉汤5g,盐:2.5g,汤:500g,最后放入香葱、香菜

   红油即可。

一道地地道道的淮南牛肉汤就做好了,淮南牛肉汤具有喝多不上火,嗓子不干,味道清爽,民间神汤,喜欢的话“评论点赞+关注”,赶紧自己动手做一下吧!!!


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2019-05-30

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