喜爱烧菜的盆友都了解，即便烹饪技术再好，一切正常的调味料一直免不了的。例如烧菜时常常使用的盐、生抽、醋这些，不知道大伙儿发觉沒有，如今的调味料比上之前，类型但是多的太多了，例如鸡精、味精、香油、生抽、味美鲜、柱侯酱这些，为何多出去这么多调味料呢？实际上最关键的目地也就是提味，鲜味到，炒出去的菜当然美味。但是话又说回家了，中华民族饮食搭配源远流长，早已有数千年的历史时间了，之前但是沒有这么多调味料啊？除开做菜方法外，之前的烹制中最重要的一点，便是可用纯天然的作法，做出去充足的鲜味，而如今，大量的是用人造的方式，制做出各种各样带有鲜味的 高汤调味料。家中熬制高汤的方式，学会了能够替代鸡精，作出美味的家常小炒。
　　下边先简易地说一下，关于美食味儿产生的缘故。最先，不管烹制手法有多么的精湛，食材配搭有多么的恰当，大家吃到口中的物品，最先是食材。好的特色美食，最先规定的是要有好的食材，沒有好的食材，再好的烹制技巧，也做出不来好的味儿。初期的特色美食，全是源于于好的食材，仅仅在烹制手艺完善以后，为了更好地菜肴的味儿更为健全，才渐渐地多出去各种各样调味料。自然，初期的调味料全是天然的，葱、姜、蒜、香辛料这些，全是为了更好地给菜肴提升香气，而鲜味，就需要提及菜中的高汤了。
　　有一些食材，例如牛肉、羊肉，换句话说鱼，自身的鲜味就充足了，不用提升太多的鲜味，可是绝大多数食材的鲜味或是不够的，这就必须给这种食材提升鲜味。从作法上而言，更为精粹的地区便是会吊汤，也就是熬制鲜味极浓的高汤。高汤是个最精准的叫法，也类似如今说的高汤，便是吊出去的汤味儿尤其美味，无论是铁锅炖菜、烧菜，用了高汤以后，做出去的菜，味儿十分鲜。在前鸡精时期，换句话说沒有鸡精的情况下，有一锅高汤，那但是很厉害的事儿。

这又返回了上边说到的，如今的各种各样高汤调味料，实际上他们绝大多数的功效，也就是提味的功效。现在的高汤调味料主要是猪骨、鸡骨、猪肘，“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香”，鸡提鲜味，猪肘子使料汁更浓厚，猪大骨出香气，我们平常的炒菜，面汤放一点，既美味又营养，不比外面饭店的差。