原材料：凉皮30斤，丝瓜5斤，烤麸 3 斤，水煮花生米1斤，香莱0.5斤。

调味品：大蒜600克，凉白开2000ml，麻酱1 瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽酱油500 克，海鲜酱油 500克，白砂糖130克，盐25克，鸡精 35 克，老陈醋1瓶，自制辣椒油750克。或我们家的凉皮调味料代替

作法： 1.将30斤黏连在一起的凉皮，一张一张分离去；

 2.将凉皮打花刀剁碎条预留；

 3.将烤麸改刀割成小丁预留；

 4.下面将丝瓜打花刀切条、香莱切末、花生仁敲碎预留；

 5.将烤麸丁、黄瓜丝和碎花生倒进凉皮中；

 6.最终将香莱末也倒进凉皮中；

 7.搅拌器中添加一马兜蒜；

 8.再添加一马兜凉白开，搅弄成蒜水；

 9.将搅好的蒜水倒进密封罐中；

 10.一样的量再拌和一次，倒进密封罐中预留；

 11.往搅好的蒜汁之中添加两马兜凉白开；

 12.马兜中添加适量的花生酱和麻酱；

 13.调入适当的芝麻香油；

 14.用勺子不断的拌和至稀释液，如稀粘稠；

 15.随后添加到蒜汁之中搅拌均匀；

 16.蒜汁中调入500克生抽酱油；

 17.再调入500克海鲜酱油；

 18.随后各自调入白砂糖130克，盐25克，鸡精 35克，老陈醋1瓶；

 19.搅拌均匀之后，添加三勺自制辣椒油；

 20.将全部毛料一起搅拌均匀就可以；

 21.用餐前将凉皮的主辅材散装在大碗中；

 22.走菜的情况下添加50克料汁就可以。

▲提醒： 1.凉皮延展性大，切的过程中会粘料，因此立即剁会非常轻轻松松。

2.  麻酱和花生酱中调入芝麻香油的效果是，稀释液麻酱和花生酱，使之温和滑爽，更易于渗透到到料汁之中。

3.这道菜式突显的是爽爆味道，提议应用老陈醋味儿更强一些；生抽的应用还可以挑选这其中的一种。

 4.舀辣椒油的情况下，顺带舀入一些炸香的辣椒面，提升辛香气。

 5.这个菜是大锅菜的做法约150人以内的使用量，在家做凉皮，提议能够 依据这儿的使用量表先后酌减。

6.马兜是马斗的楷音，是餐厅厨房火锅配菜的小盘子，材料一般是不锈钢板或不锈钢201