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如何从五味中看调味品?
作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2021.06.15
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调味料要是细分的话有很多,但是总的来说,也就五大类,只要通过口味就能区分出来,主要分为:一、咸味调料:咸味是五味之一。在烹饪当中咸味占主导地…

    调味料要是细分的话有很多,但是总的来说,也就五大类,只要通过口味就能区分出来,主要分为:

一、咸味调料:咸味是五味之一。在烹饪当中咸味占主导地位,是绝大多数复合味的基础味,被称为百味之主。不仅一般菜品离不开咸味,就算是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味也才能让味道更好。

二、甜味调料:甜味也是五味之一。在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可用于调制多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于去苦去腥等,并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说。

三、酸味调料:酸味为五味之一,在烹饪中用途也相当广泛,通常不单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色、开胃爽口、增强食欲,尤其春季食用更佳。

四、辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。但现在我们也把它当作一味。辣味调料有:姜、葱、蒜、花椒、辣椒。

五、鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。

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2019-05-30

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