调味料要是细分的话有很多，但是总的来说，也就五大类，只要通过口味就能区分出来，主要分为：

一、咸味调料：咸味是五味之一。在烹饪当中咸味占主导地位，是绝大多数复合味的基础味，被称为百味之主。不仅一般菜品离不开咸味，就算是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味也才能让味道更好。

二、甜味调料：甜味也是五味之一。在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可用于调制多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于去苦去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

三、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中用途也相当广泛，通常不单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色、开胃爽口、增强食欲，尤其春季食用更佳。

五、鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。