牛肉面中增加的蒜苗和香莱是原生态的营养元素，它可以给予一定的维他命和矿物，但因为量太少而远远地无法达到身体的必须，这时候就需要加上一些小菜给予填补。
　　牛肉面带有充足的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种碳水化合物等。
　　牛肉面便于消化，有改进缺铁性贫血、提高免疫力、均衡养分吸取等作用。

牛肉面带有充足的糖分，能带来充分的动能，并且在煮的环节中会吸附很多的水，100克牛肉面煮开后会变为400克上下，因而能发生很强的饱腹感。除此之外，牛肉面可以影响人的逻辑思维主题活动，人脑和中枢神经系统必须一种糖分占50%的食品类，鲜面条便是人脑所须要的食品类。硬质小麦带有B族维生素，他们对大脑神经有刺激效果，因此下午吃一碗饮食搭配科学合理的挂面是非常好的挑选。而早晨应当吃些蛋白质成分较高的食品类，夜里吃面条则不利消化。

牛肉面如何吃？
　　牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特性。即牛肉汤色清气香；萝卜片雪白纯粹；油辣子鲜红色飘浮；香莱、蒜苗新鮮翠绿色；鲜面条则丝滑透黄。兰州人好像对醋尤其钟爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。加入一股米醋，好像仅有如此才可以吃出牛肉面的香辣芳香。吃牛肉面通常要高于平时的胃口，一碗面直吃得发尾出汗，还需要将香辣的白汤喝个光溜。这般美味可口，确实不忍心消耗。
　　食物提前准备：
　　主要材料：肉野牦牛、 牛肉面调味料
　　调料：牛骨头、猪肝、肥散养土鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
　　牛肉面的作法：
　　1、先把牛肉及骨骼用冷水清洗，随后在水里泡浸四钟头（鲜血留有另用），将牛肉及骨骼放入温开水锅，等将要要开落撇掉白沫子，添加盐4两，砂仁5钱，姜皮5钱及麻椒2钱用绷带包成调味料包冷水漂洗去尘后，也放进锅中，文火炖五小时即熟，捞起来稍凉后切割成1公分厚为的丁。
　　2、猪肝切一小块放进另一锅中熟后回应预留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮温火炒烘干处理碾碎粉末状，箩卜清洗切一片煮牛肉面熟。蒜苗、葱段切未、香莱切小标题备用。
　　3、将骨头汤撇掉漂油，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加各类调味品粉，再将清澄的猪肝汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、白胡椒粉、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油。
　　4、小麦面粉30斤放水18斤擀成面索，再揉和匀称，用灰水7两（假如灰水浓则少加，灰水淡则加多）搅合揉匀。案件上抹擦菜油，将面揉成条，揪为主五两的条，上边盖紧湿条布，随后按照每一个人善食的喜好，各自拉成实宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等样子的鲜面条入锅，眼熟后捞入碗内，将牛肉汤、箩卜、肉盯漂油适当，浇在鲜面条上便可做成。并以任何人的口感再加上适当的香莱、蒜苗、葱段及辣子油。